Gli anni ’80 sono entrati nel nostro immaginario (almeno di chi vi scrive) in maniera indelebile. Proprio per questo pu\u00f2 capitare di avere un po’ di nostalgia della propria infanzia o giovent\u00f9 e magari voler riprovare quei sapori di quando si era bambini e si ha voglia di fare una serata revival<\/em> riproponendo oltre al classico vestiario colorato (magari no! quello per una festa a tema ma \u00e8 un tantino pi\u00f9 complicato…), anche tanti piatti gustosi. Potrebbe essere un’idea pi\u00f9 che originale divertirsi a proporre agli amici una cena vintage<\/strong> anni ’80, sicuramente alternativa, un viaggio per rivivere gusti ormai lontani dal quotidiano, ma che hanno fatto scuola. Qualche piatto \u00e8 tutt’ora ricorrente e lo riscopriamo insieme leggendo.<\/p>\n\n\n\n Ma cosa mangiavamo negli anni 80<\/strong>? ricordo su tutti i tortellini con la panna<\/strong> (che non amo particolarmente ma che a volte si mangiano), il risotto con crema di scampi<\/strong> (per le occasioni), il pesce finto<\/strong>, l\u2019insalata russa<\/strong> (la mia preferita) oppure il polpettone ripieno<\/strong> di uova sode, tutte ricette vintage<\/strong>! Anche da un punto di vista culinario, gli anni \u201880 sono stati quelli dell\u2019abbondanza, quindi degli eccessi e dei pasticci di ingredienti. La fissazione per la dieta era sconosciuta, cos\u00ec come quella per i cibi salutari e i prodotti genuini o a Km 0<\/em> (perch\u00e8 a “Km 0” quando puoi mangiare qualcosa di buono e appariscente che viene da lontano?). Era una fase di ottimismo, prima di tutto economico (come abbiamo visto nella pagina di questo blog “costume & societ\u00e0<\/a>“), che sfoci\u00f2 nelle esagerazioni culinarie<\/strong>. D\u2019obbligo in ogni piatto erano chili di panna, besciamella, maionese<\/strong>: panna nella pasta, sul pesce, con la carne, sopra e sotto ogni dolce. L\u2019inosservanza del Km zero non ci deprimeva, anzi faceva chic!. Anche la gelatina <\/strong>veniva rifilata in ogni piatto. Le uova ripiene<\/strong> era il pezzo forte e anche sfizioso dei buffet: uova sode tagliate a met\u00e0 e ripiene di salse e condimenti, come la maionese, la mousse di tonno, la mousse di prosciutto…. Le combinazioni di ingredienti con la panna regina incontrastata, il colesterolo (questo sconosciuto che oggi \u00e8 invece molto discusso) un dettaglio ininfluente, l\u2019ingrediente esotico protagonista. Passiamo a qualche piatto, a partire dalle classiche finte capesante al salmone<\/strong>, molto belle da vedere e soprattutto molto sostanziose, con salmone, besciamella e mozzarella; Il pesce finto<\/strong> fatto con patate schiacciate mischiate con capperi e tonno in scatola, si forma poi una sorta di pesce e si decora con maionese, capperi, pezzettini di olive, pezzettini di sottaceti (facoltativi e a piacere), che servono da elemento di abbellimento, l’occhio, le branchie ecc… altro piatto di sicuro effetto sono le aspic di verdure<\/strong>, una preparazione sotto gelatina alla birra, d’obbligo per le ricorrenze di quegli anni. Il vero e proprio classico per\u00f2 sono le farfalle al salmone<\/strong> e quelle vodka e gamberetti<\/strong>, poi ci sarebbe il carrello dei dolci<\/strong> (al ristorante non poteva mancare), il momento tanto atteso non solo dai bambini: montblanc<\/strong>, millefoglie<\/strong>, bavarese<\/strong>, panna cotta<\/strong>, zuppa inglese<\/strong>, crostata o tiramis\u00f9<\/strong>, la torta Saint-Honor\u00e8<\/strong> piuttosto che una lussuriosa montagna di profiteroles<\/strong> o le cr\u00eape Suzetteflamb\u00e9<\/a>.<\/strong>qualche esempio<\/h3>\n\n\n\n
L’edonismo<\/a> anche in cucina e dunque anche del junk food (cibo spazzatura…) per eccellenza, quelli dell\u2019hamburger<\/strong> in Italia, ma anche di un esotismo “provinciale” che contempla cuori di palma e polpa di granchio<\/strong>, gli involtini primavera<\/strong> e il riso cantonese<\/strong>. Si ricordano cene con pennette lisce<\/strong> (che ora rimangono invendute sugli scaffali del supermercato perch\u00e9 si preferiscono quelle rigate…) alla vodka<\/strong>, i risotti alla fragola o allo champagne<\/strong>, e grosse quantit\u00e0 di cibi confezionati (gelati e merendine soprattutto). Un salto nei sapori anni ’80, per chi era solo un bimbo o adolescente e ricorda appena quei gusti tanto ricchi e pannosi o per chi quei piatti, dalle coreografie sontuose, perch\u00e9 pi\u00f9 adulto li ha conosciuti bene. L\u2019immancabile cocktail di scampi<\/strong>, le tartine al salmone<\/strong> (diciamo sempre attuale), piuttosto le tartine col caviale<\/strong> che erano una chiccheria <\/em>del tavolo degli antipastini, il caviale era come dire “oro”, il paragone \u00e8 certo azzardato, e le tartine col caviale sono andate in pensione. Il timballo di riso<\/strong> e per proseguire lo scenografico aspic di anguria <\/strong>e melone<\/strong> come giusta nota dolce,<\/em> molto eighties<\/em>.
Non dimentichiamo la rucola<\/strong> (oggi molto presente nelle ricette) che prepotentemente cominci\u00f2 a comparire nei nostri piatti e non solo come contorno: dagli gnocchi alla tagliata, trofie con la panna e lo speck, in ogni piatto val bene un po\u2019 di foglie di ruchetta<\/em>, saporita e utile anche per decorare la portata. Il carpaccio rucola e grana<\/strong> oppure la rucola con la maionese<\/strong> sembrava essere l’avanguardia fra le insalate, e allora si proponeva nei piatti come una novit\u00e0: mi \u00e8 stato segnalato con la maionese, io ricordo anche con la bresaola.<\/p>\n\n\n\nKm 0 ? perch\u00e8 mai…<\/h3>\n\n\n\n
Il lacerto con il pur\u00e9 <\/strong>(e i piselli) – Spesso ai banchetti era il secondo per antonomasia, il lacerto, non mancava quasi mai.
L’abbinamento “mare monti”<\/strong> mare e monti…sulla pizza, nelle fettuccine…. Il “mare monti” \u00e8 quasi un simbolo di un certo tipo di cucina che non c’\u00e8 pi\u00f9, o che ormai \u00e8 una rarit\u00e0. Gi\u00e0 da qualche anno la tendenza \u00e8 verso un tipo di cucina che tende a valorizzare e rendere unici i sapori, niente mix troppo divergenti. Il “mare monti” fa molto anni ’80, ma \u00e8 rimasto in voga fino alla fine degli anni 2000.
<\/p>\n\n\n\ncolesterolo… questo sconosciuto<\/h3>\n\n\n\n
Una mia amica mi dice che ci sarebbe da annoverare anche il salame turco<\/a><\/strong> (salame vichingo o inglese nel settentrione d’Italia) o pi\u00f9 semplicemente salame di cioccolato, che peraltro tutt’ora in Emilia Romagna si usa spesso come dolce di fine pasto, soprattutto nel periodo natalizio e pasquale, ma il salame turco<\/a> fece la sua apparizione gi\u00e0 negli anni ’70 nel ricettario \u201cManuale di Nonna Papera\u201d<\/strong> pertanto sebbene si mangia ogni tanto anche oggi non posso annoverarlo tra le specialit\u00e0 tipiche degli anni ’80.<\/p>\n\n\n\nqualche suggerimento a scelta per il vostro men\u00f9 vintage:<\/h3>\n\n\n\n
Aperitivi<\/h4>\n\n\n\n
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Antipasti<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Primi<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Secondi<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Insalate e Contorni<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Dolci<\/strong> e Frutta<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Vini<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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dopo cena<\/a><\/strong><\/h4>\n\n\n\n